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ジャガイモは、ナス科ナス属に属する植物です。食用として馴染みがあるのはこの地下茎にあたります。加熱調理して食する他、デンプン原料としても利用されます。南米アンデス山脈の高地が原産と言われており、日本には1600年頃にオランダ船によって運ばれてきたもので始めは観賞用として栽培されました。

男爵やメークインといった品種が広く栽培されており、日本においては北海道が最大の生産地となっています。栽培のタイミングは3～4月の春で、除雪地方においては雪解け後になります。芋の全長を目安とし絵、芋が6cmであれば6cmの地中に埋めます。発芽に最適な温度は約10～15℃、約4日前後で芽ぶき、発芽率は高く、一つから複数芽が出るために芽かきは必ずしなくてはなりません。涼しい気候を好み、真夏になると成長が止まります。地上があらかた枯れれば収穫期となります。比較的に保存がきく食材ですが、温度が高くて暗いところに保存すると発芽しやすく、芽には毒性成分であるソラニンが多く含まれ中毒のもとになります。

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