ラー油で夢いな桃屋の商品にもある-ザーサイ

桃屋の調味済み商品としても知名度の高いザーサイですが、これはアブラナ科の一年草でタカナの一系統にあたり、ダイシンサイとも言います。茎が大きく肥大しているのが特徴的です。葉は巨大で長さは75cm、幅45cmほどになります。茎の肉こぶは直径約8cmになります。

この部分が食用とされ、漬物の搾菜は1900年頃に四川省で作られ、1930年頃から本格的に流通するようになったと言われています。多くは四川省で製造されていますが、台湾や日本でも作られています。作り方は収穫した茎の被大部分を天日に干して、一度塩漬けにしてから搾り塩分を抜き、塩、山椒、唐辛子、酒などと共に甕に押し込んで本漬けします。塩抜きをしてから刻み薬味としたり、ゴマ油で炒めたりして食べます。中華粥に欠かせない薬味で、中華まんや餃子などの具にも用いられます。茨城県つくば市に日本で唯一の栽培から製造、販売を手掛ける農事法人があります。

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